اگر شما هم به دنبال طرز تهیه مرغ ترش هستید که یکی از غذاهای محبوب گیلانی است، در جای مناسبی هستید. این غذا به روش های مختلفی طبخ می شود، در واقع در سراسر کشور ما مرغ ترشی با دستور پخت و مواد اولیه مختلفی تهیه می شود. اما بهترین طرز تهیه مرغ ترشی ساده با رب انار را می توانید در خود استان گیلان بیابید.
در استان های شمالی از سبزیجات معطر محلی برای خوشمزه تر کردن سوپ مرغ ترش استفاده می شود. اما این باعث نمی شود که استان ها و شهرستان ها از این سوپ خاص غافل شوند اگر این سبزی های محلی نه باشند، می توانید از سبزیجات جایگزین استفاده کنید که در ادامه به آن ها می پردازیم.
تا انتهای این مطلب با کارمادیو همراه باشید تا مرحله به مرحله طرز تهیه مرغ ترش گیلانی را توضیح دهیم.
مواد لازم برای تهیه مرغ ترش چهار نفره
ران و سینه مرغ 5 عدد
رب انار 2 قاشق غذاخوری
300 گرم گردو
1 عدد پیاز متوسط
سیر 2 حبه
200 گرم سبزیجات معطر
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و پاپریکا به مقدار کافی.
روغن به اندازه کافی
طرز تهیه (دستور پخت)
طرز تهیه مرغ ترش با رب انار
این خورش بسیار خوشمزه به راحتی تهیه می شود و اصلا سخت نیست. فقط به نکات انتهای مقاله توجه کنید تا بهتر و بیشتر از این غذای شمالی لذت ببرید.
مرحله اول (طعم قطعات مرغ)
اگر مرغ را از فریزر خارج کردید، اجازه دهید مرغ ابتدا آب شود، سپس مرغ را بشویید و با دستمال کاغذی تمیز خشک کنید، حالا با زردچوبه، نمک و فلفل مزه دار کنید. 15 دقیقه صبر کنید. به این ترتیب تمام قسمت های مرغ طعم و عطر ادویه ها را می گیرند.
حالا باید تکه های مرغ را در تابه در روغن سرخ کنید. تابه نباید بچسبد.
بعضی ها جوجه ها را نیم پز کباب می کنند.
مرحله دوم (مرغ سرخ شده)
در این مرحله از تهیه مرغ ترش باید مرغی را که حالا سرخ شده و طلایی شده از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید.
پیاز را نگینی خرد کنید و سپس در همان ماهیتابه ای که مرغ را سرخ کرده اید تفت دهید تا آب آن طلایی شود.
مرحله سوم (سیر و پیاز سرخ شده)
حالا باید به سراغ سیر بروید، آن را خوب خرد کنید و پیازهای سرخ شده را اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا بوی سیر گرفته شود.
حالا می توانید نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید. چند دقیقه سرخ کنید تا همه مواد خوب با هم ترکیب شوند.
مرحله چهارم (تهیه سس مرغ ترش)
همانطور که گفتیم دستور تهیه مرغ ترش اصیل گیلانی بیشتر بر روی سبزیجات معطر تمرکز دارد. در این مرحله باید سبزی ها را ریز خرد کرده و سپس به قابلمه اضافه کنید. سبزی ها باید کمی سرخ شوند.
در مرحله بعد باید گردوی آسیاب شده را انتخاب کرده و همراه با مغز انار به قابلمه اضافه کنید. به تفت دادن مواد ادامه می دهیم. مراقب باشید تفاله انار را زیاد تفت ندهید زیرا ممکن است تلخ شود یا طعم آن تغییر کند.
مرحله پنجم (خورش را بچینید و مرغ را اضافه کنید)
حالا باید 5 لیوان آب سرد اضافه کنید. شعله را کم کنید تا خورش خوب بپزد و روغن آن جدا شود. یادتان باشد دستور ساده مرغ ختا با رب انار شبیه فیسنجان است و آب کمتری دارد. در واقع باید به جایی برسد که خورش روغن آزاد کند.
وقتی خورش به مرحله روغن گیری رسید مرغ سرخ شده را اضافه کنید حرارت را کم کنید تا خورش غلیظ شود برای این منظور روی حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بگذارید تا خورش آماده شود
مرحله ششم ( سرو خورش )
در نهایت می توانید این غذا را با کیت یا برنج قهوه ای سرو کنید. انشالله غذاتون خوشمزه باشه
سبزیجات برای مرغ ترش
دستور مرغ ترش گیلانی به سبزیجاتی نیاز دارد که بیشتر در استان های شمالی از جمله چوچاق و خلاوش موجود است. با این حال، اگر در شهر یا استانی زندگی می‌کنید که به این سبزی‌ها دسترسی ندارید، می‌توانید آنها را با این سبزی‌ها جایگزین کنید: ریحان، جعفری، گشنیز، برگ سیر تازه و نعنا.
یادداشت های اضافی
پای مرغ و پنکه ترشی گیلانی با رب انار
در 10 دقیقه آخر بسته به میزان ترشی خورش می توانید نصف لیوان آب پرتقال به خورش اضافه کنید. البته می توانید به جای آب پرتقال از آب نیز استفاده کنید.
وقتی آب را به سوپ اضافه کردید، تکه های یخ را به قابلمه اضافه کنید تا گردوها روغن بیشتری بگیرند.
غلظت این کرم باید مانند خامه مایع باشد.
در صورت تمایل می توانید سینه مرغ را فیله کنید.
برای خوش طعم شدن خورش می توانید در پایان پخت یک قاشق غذاخوری پوره آلو اضافه کنید.
سبزیجات معطری که تهیه می کنید باید کمی تفت داده شوند تا عطر و طعم آن ها در فر مرغ ترش احساس شود.
در استان های شمالی گاهی از گوشت اردک به جای مرغ استفاده می شود.
این دستور تهیه مرغ جیلانی ختا را می توانید با مرغ کامل یا کامل نیز تهیه کنید.
تعداد تکه های مرغ باید متناسب با تعداد افرادی باشد که می خواهند خورش را سرو کنند.
حتی می توانید برای دستور تهیه مرغ ترش گیلانی از سبزیجات معطر خشک شده از فروشگاه استفاده کنید.
در برخی از نقاط استان گیلان از تخم مرغ نیز در این غذا استفاده می شود.
همچنین می توانید به جای سیر پوره شده به سراغ سیر پوره شده بروید.
در دستور اصلی مرغ ترش گیلانی رب گوجه فرنگی وجود ندارد، اما اگر می خواهید گریل شما خوش رنگ تر باشد، می توانید کمی رب گوجه فرنگی اضافه کنید.
حرارت کم و سبکی کلید خوشمزه بودن این دستور ساده مرغ ترش با پودر انار است.
اگر از سس انار ترش استفاده می کنید، می توانید یک تا دو قاشق شکر به آن اضافه کنید تا کاری شیرین شود.
- ۰ ۰
- ۰ نظر
